APPROFONDISSEMENT DES NORMES HACCP - HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
Catégorie
EFFICACITE OPERATIONNELLE
Sous-catégorie
Qualité
Code
QTE012
Objectifs de la formation
Détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement microbiens
Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique
Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
Programme de la formation
Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication Principes de l'HACCP Comprendre les 12 étapes du HACCP Mener l’analyse des dangers Les mesures de maîtrise Savoir retranscrire les exigences en actions concrètes Ecarter les "fausses exigences" Les étapes et les outils de l'implémentation La préparation de l'audit de certification Exercices
Public cible
Tous acteurs dans le domaine de la restauration
Durée (Jours)
1
Nombre de place min
8
Nombre de place max
15
Formateur
Learning & Development
